Uporaba agar agarja in vse o njem

Nekatere naše najljubše slaščice – na primer sadni želeji, pudingi, gumijasti medvedki, marshmallowsi, želatinaste tortice – imajo eno nič kaj privlačno skupno točko … Vse so narejene iz želatine. Čeprav ime želatina morda res zveni nedolžno, je v bistvu narejena iz živalskih ostankov in sicer s podaljšanim vrenjem živalskih kož, vezivnega tkiva ali kosti. Iz tega razloga uporaba želatine ni primerna za vegane in vegetarijance, prav tako pa se je izogibajo mnogi vsejedci.

Vendar pa se danes, na srečo, vse bolj zavedamo alternativ, ki so prijazne do naših teles, živali in okolja. Ena izmed najbolj priljubljenih rastlinskih alternativ je agar agar. Gre za naravno snov, ki izvira iz morskih alg in ima mnoge prednosti pred tradicionalno želatino, še posebej v prehrani, ki temelji na rastlinskih sestavinah.

Legenda o odkritju agar agarja
Legenda pravi, da je nek japonski gostilničar v 17. stoletju po naključju odkril, da se je juha iz posebne vrste rdečih alg naslednji dan zgostila oziroma postala želatinasta. Ta naravni gel, ki se je oblikoval iz alg, je kasneje postal znan kot agar agar. Agar je vrsta morskih alg z izjemno močnimi zgoščevalnimi in želirnimi lastnostmi, zaradi katerih je postal nepogrešljiv v sodobni kuhinji. Vzhodna Azija, zlasti Japonska, je že dolgo prepoznala njegov potencial in ga vključila v številne kulinarične tradicije.

Pri pripravi katerih jedeh se agar agar uporablja?
Agar agar je brez vonja, okusa ali barve, zaradi česar je kot nadomestek želatine izjemno vsestranski v kulinariki. Uporabljamo ga lahko v najrazličnejših jedeh in sladicah, kjer običajno uporablja želatino. Med pogoste uporabe spadajo priprava marmelad, veganskih želejev, zgoščevanje juh, sladoledov, panakote, pudingov, različne želeje in torte. Zaradi svojih izjemnih lastnosti je agar agar tudi priljubljen pri pripravi veganskih tort, sadnih želejev in drugih sladic, ki so običajno narejene z želatino.

Agar agar se ponaša z eno pomembno prednostjo pred živalsko želatino: ne raztopi se že, ko se temperature v prostorih nekoliko dvignejo. Topiti se začne šele od 50 stopinj Celzija navzgor, kar pomeni, da ga ni treba shranjevati v hladilniku, čeprav bo jed še vedno ohranila svojo strukturo. To je še posebej koristno v toplejših mesecih ali pri pripravi večjih količin sladic, ki ne potrebujejo hrambe v hladilniku.

Agar agar – zdravilne lastnosti in koristi
Agar agar ni samo alternativa želatini, temveč ponuja tudi številne koristi za zdravje. Ima nekaj zelo koristnih lastnosti, ki so razlog, da ga vedno pogosteje vključujemo v prehrano. Najbolj očitna prednost je, da agar agar ne vsebuje kalorij, sladkorjev ali maščob. Prav tako je brez soje, koruze, glutena, kvasa, škroba, pšenice, jajc, mleka in konzervansov. To pomeni, da je primeren za skoraj vse prehranske potrebe, vključno z vegansko, brezglutensko in alergensko dieto.

Poleg tega je agar agar bogat vir kalcija in železa, mineralov, ki sta ključna za zdravje kosti in krvnega obtoka. Agar agar pomaga pri prebavi, saj vsebuje veliko vlaknin, ki so bistvene za zdravo črevesno mikrofloro. Vlaknine pomagajo pri uravnavanju prebave in preprečujejo zaprtje, hkrati pa podpirajo zdravo delovanje črevesja. Zaradi svojih blagih odvajalnih lastnosti je agar agar tudi odličen za naravno razstrupljanje telesa.

Agar agar pomaga telesu, da absorbira žolč in omogoča lažje raztapljanje holesterola, kar pripomore k uravnavanju ravni holesterola v krvi. Skozi prebavni sistem potuje zelo hitro, zato preprečuje shranjevanje odvečnih maščob v telesu, kar je koristno za vse, ki želijo obdržati zdravo telesno težo. Vse to pripomore k splošnemu dobremu počutju in energiji skozi ves dan.

Kako se agar agar uporablja?
Agar agar je netopen v hladni vodi, postane topen šele pri temperaturah med 85 in 95°C. Za pripravo želatine ali gela iz agar agarja ga običajno prelijemo s hladno vodo in segrevamo do vrenja. Pomembno je, da se agar agar popolnoma stopi v vodi, sicer lahko v jedi nastanejo grudice, ki jih je težko odstraniti. Za pomoč pri mešanju lahko uporabite mešalnik, ki zagotovi, da je agar popolnoma raztopljen.

Ko se agar agar ohladi na približno 30-40°C, začne tvoriti gelu podobno strukturo. Tipična priprava agar agarja vključuje 2 g agar agarja, ki ga zmešamo s 100 ml hladne tekočine, nato zavremo in pustimo vreti približno 1 minuto. Po tem lahko mešanico pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa jo postopoma primešamo hladni jedi. Pomembno je, da tekočina z agar agarjem ne preide v nasprotno smer – najprej agar agar, nato hladna jed.
Agar agar je odličen rastlinski nadomestek želatine, ki prinaša številne prednosti tako v kuhinji kot za naše zdravje. S svojo sposobnostjo zgostevanja in želiranja je nepogrešljiv pri pripravi številnih sladic in jedi, še posebej za tiste, ki iščejo veganske ali brezglutenske alternative. Poleg tega pa nudi številne zdravilne koristi – od izboljšanja prebave in razstrupljanja telesa do podpore zdravju kosti in krvnega obtoka. S tem, ko vključimo agar agar v svojo prehrano, lahko uživamo v okusnih jedeh, ki so hkrati zdrave in prijazne do našega telesa.

Na koncu ti preostane le še to, da pobrskaš po Malincinem portalu zdravih receptov in izbereš enega izmed številnih slastnih receptov z agar agarjem. Klikni TUKAJ.