Pirini kokosovi mafini z malinami

Če si želite nekaj sladkega, a hkrati zdravega, so ti pirini kokosovi mafini z malinami popolna izbira. So rahli, nežno sladki in polni hranljivih sestavin, ki vas bodo navdušile že ob prvem grižljaju. Mafini so odlični za zajtrk, malico ali kot sladek posladek po obroku – pa še brez slabe vesti si jih lahko privoščite!

SESTAVINE:
* ‎130 g pirine polnozrnate moke
* ‎130 g pirine bele moke
* ‎100 g kokosove moke
* ‎100 g kokosovega sladkorja
* ‎1 vanilijev sladkor
* ‎1 pecilni prašek
* ‎1 žlička sode bikarbone
* ‎2 žlici kakava v prahu
* ‎3 jajca
* ‎2,5 dl kokosovega mleka (najbolje tistega iz pločevinke)
* ‎2 žlici agavinega sirupa ali medu
* ‎1 žlica ruma
* ‎200 g malin (lahko tudi zamrznjene)
* ‎kokosov čips za okrasitev (po želji)

OPIS POSTOPKA: Pečico najprej segrejemo na 180 °C.
Pripravimo si dve skledi. V prvi zmešamo suhe sestavine: pirino in kokosovo moko, kokosov sladkor, vanilijev sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in kakav v prahu. V drugi skledi stepemo jajca ter dodamo kokosovo mleko, agavin sirup ali med in rum.
Mokrim sestavinam nato počasi primešamo suho mešanico in premešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Ne mešamo predolgo, saj bodo mafini tako ostali rahli. Na koncu nežno vmešamo še maline.
Modelčke za mafine obložimo s papirnatimi košaricami ali jih rahlo namastimo. Maso razdelimo v modelčke (napolnimo jih približno do dveh tretjin). Mafine pečemo 20–25 minut, dokler niso lepo zlato rjavi in zapičena zobotrebec ne pride ven suh.

ČAS PRIPRAVE: 20 min + peka
RECEPT SESTAVILA: Malinca Nastja