Peresniki s šparglji, pršutom in jajci

Tale jed je preprosta, a polna okusa – popolna izbira za hitro kosilo ali večerjo. Kombinacija pršuta, špargljev in kremastih jajc lepo zaokroži polnozrnate testenine v lahkoten, a hranljiv obrok.

SESTAVINE (za 2 osebi):
* 250 g polnozrnatih peresnikov
* 70 g pršuta (lahko tudi brez)
* 200 g špargljev
* 3 jajca
* olivno olje
* sol

OPIS POSTOPKA: V loncu zavremo večjo količino slane vode in skuhamo peresnike po navodilih na embalaži. Preden jih odcedimo, prihranimo približno 1 dl vode od kuhanja.
Pršut narežemo na manjše koščke. Špargljem odrežemo trde spodnje dele, jih operemo in narežemo na približno 2 cm dolge kose. Jajca razžvrkljamo.
V večji ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Dodamo pršut in ga pražimo, da postane hrustljav. Nato dodamo šparglje in jih pražimo 2–3 minuti. Solimo (zmerno, saj je pršut že slan) in prilijemo malo vode (približno pol decilitra). Pokrijemo in dušimo tako dolgo, da voda izhlapi in se šparglji zmehčajo.
Odcejene testenine stresemo v ponev k špargljem in pršutu. Na močnem ognju hitro premešamo. Vlijemo razžvrkljana jajca in po potrebi dodamo malo vode od testenin, da bo jed bolj sočna. Hitro mešamo, da se jajca enakomerno skuhajo in rahlo obložijo testenine – podobno kot pri carbonari. Pazimo, da jajca ne zakrknejo preveč.
Testenine postrežemo takoj. Po želji jih posujemo s sveže naribanim parmezanom in nasekljanim peteršiljem.

ČAS PRIPRAVE: 30 min
RECEPT SESTAVILA: Malinca Andreja