Palačinke po Balijsko

SESTAVINE:

Testo:

* 3 jajca

* 250 g bele moke

* 1 dl mineralne vode

* 4 dl kokosovega mleka

* 3 žlice kokosovega olja

* ščep vanilije v prahu

* ščep soli

* kokosovo olje za pečenje

Nadev:

* 250 g nastrganega kokosa

* 150 g kokosovega sladkorja

* 100 ml vode

* 2 žlici cimeta

* ščepec soli

* pandan listi (neobvezno)

* Dodatek: limeta, sladoled, sveže sadje

OPIS POSTOPKA: Jajca razžvrkljamo. V posodo presejemo moko, dodamo razžvrkljana jajca in ščep soli. Med mešanjem postopoma prilijemo kokosovo mleko in mineralno vodo, nazadnje pa še olje ter vanilijo v prahu. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic, pri sobni temperaturi naj počiva vsaj 30 minut. V ponvi na kokosovem olju spečemo tanke palačinke. Za nadev v kozici zmešamo kokosovo moko, kokosov sladkor, ščepec soli in cimet, zalijemo z vodo in pristavimo na štedilnik. Dodamo pandan liste (če jih imamo). Občasno mešamo in kuhamo na zmernem ognju približno 5 minut oz. dokler voda ne izpari in je zmes še vedno nekoliko vlažna. Odstavimo z ognja in odstranimo pandan liste. Nadevamo palačinke, jih zvijemo in postrežemo prelite z limetinim sokom, kepico sladoleda in svežim sadjem.

ČAS PRIPRAVE: 40 min

RECEPT PRIPRAVILA: Petra Kavšek